La carte

Les desserts

 

 

LES DESSERTS

 

" A titre indicatif"

 

 

 

 

Praliné

​Pralinette au chocolat blanc caramélisé, sorbet citron 

11 €

 

Fraises

Crème brulée aux fraises gariguettes et à la vanille

11 €

 

Fondant

Fondant coulant au chocolat noir « Excellence Barry » glace à la fève Tonka

11 €

 

Agrumes

​Tuile croustillante aux deux citrons, sorbet pamplemousse

11 €

 

Pomme

Tarte fine aux pommes Granny Smith

Glace à la vanille Tahitienne

11 €

 

 

 

Les fromages

 

 

Curé Nantais

Frit, salade de mâche aux noix

8.50 €

 

Sélection de fromages de la maison Beillevaire

Machecoulais, Sainte-maure de Touraine, Livarot, curé Nantais

8.50 €

 

 

 

Les poissons

 

 

LES POISSONS

 

 " A titre indicatif" 

 

 

Brochet                 Sandre

21 €                                                26 €

Cuit vapeur, beurre blanc tradition des bords de Loire

 

 

Homard

Poché entier puis décortiqué

Crème légère à l’estragon et capellini

38 €

 

 

Barbue

Contisé au caviar pressé

Bisque de langoustine émulsionnée

28 €

 

 

Les entrées

 

Les Entrées

 

" A titre indicatif" 

 

 

 

 

Haddock

Œufs Bio pochés et haddock fumé

Sauce crémée à la moutarde à l’ancienne

16 €

 

 

Ris de veau

Cœur de ris de veau sauté au beurre mousseux

Crème de morilles et champignons

23 € entrée / 33 € plat

 

 

Coquilles Saint Jacques

Noix de St Jacques snackées

Velouté de chou-fleur à la fleur de caviar Petrossian

22 €

 

 

Grenouilles

Cuisses fraîches cuites au Gros Plant, sauce crémée aux herbes

21€ entrée / 31 € plat

Ou

Cuisses fraîches sautées, beurre persillé

21 € entrée / 31 € plat

 

 

Foie Gras

Lobe de foie gras de canard aux épices

Chutney de pommes à la fine de bretagne

20 €

 

 

 

 

Les viandes

 

LES VIANDES

 

"A titre indicatif"

 

 

 

Le Lapin

​Dos de lapin rôti en filets à la truffe noire, sauce à la moutarde ancienne, 

Salsifis et champignons des bois

26 €

 

Agneau

Carré d’agneau rôti, jus de cuisson condimenté à l’olive noire

Pomme de terre fondante et pousses d’épinard

29 €

 

Filet de veau

Médaillons sautés, champignons et pack choi au beurre noisette

Rosace de pomme de terre

28 €